Ένα νέο καρύκευμα μυρίζει σαν κρέας χάρη στη ζάχαρη — και τα αλευροσκουλήκια
August 25, 2022Μια κουταλιά ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει τους αλευροσκούληκες να πέσει κάτω.
Προσθέτοντας σάκχαρα σε σκόνη, μαγειρεμένα αλευροφόρα δημιουργεί ένα καρύκευμα με μια ορεκτική μυρωδιά που μοιάζει με κρέας, οι ερευνητές αναφέρουν στις 24 Αυγούστου στη φθινοπωρινή συνάντηση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας στο Σικάγο.
Ορισμένα έντομα έχουν βρεθεί ότι είναι μια φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλες ζωικές πρωτεΐνες, επειδή απαιτούν λιγότερη γη και νερό για να αναπτυχθούν (SN: 5/11/19). Αλλά πολλοί άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες δυτικές χώρες, όπου τα έντομα δεν τρώγονται ευρέως, γενικά βρίσκουν την ιδέα να τσιμπήσουν ζωύφια ανόρεξη.
«Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι έτοιμοι να τηγανίσουν ένα ολόκληρο τηγάνι με γρύλους και να τους φάνε φρέσκο», λέει η Julie Lesnik, βιολογική ανθρωπολόγος στο Πανεπιστήμιο Wayne State στο Ντιτρόιτ που δεν συμμετείχε στη νέα έρευνα. Το να μάθετε πώς να κάνετε πιο ελκυστικές τροφές με βάση τα έντομα θα μπορούσε να είναι το κλειδί για να γίνουν πιο κυρίαρχα.
Και ένα επιτυχημένο προϊόν με βάση τα έντομα θα μπορούσε να έχει αποτέλεσμα χιονόμπαλας για παρόμοια τρόφιμα. «Είναι πραγματικά υπέροχο που γίνεται αυτή η έρευνα, γιατί σε οποιοδήποτε σημείο αυτό μπορεί να είναι το πράγμα που οι άνθρωποι καταλαβαίνουν και μετά εκρήγνυται», λέει ο Brenden Campbell, γεωπόνος εντόμων με έδρα το Eugene, Ore. Έχει μελετήσει τα αλευροσκουλήκια και έχει δημιουργήσει μια εταιρεία ονομάζεται Planet Bugs για να παράγει εν μέρει τρόφιμα με βάση τα έντομα.
Σε μια προηγούμενη μελέτη, ο χημικός In Hee Cho του Πανεπιστημίου Wonkwang στη Νότια Κορέα και οι συνεργάτες του ανέλυσαν μυρωδιές που αναδύονται από αλευροσκουλήκια που ήταν στον ατμό, ψητά ή τηγανητά. Οι αλευροσκούληκες στον ατμό παρήγαγαν μια γλυκιά μυρωδιά, όπως το καλαμπόκι, ενώ τα ψητά και τηγανητά αλευροσκούληκες απελευθέρωναν χημικές ουσίες που μοιάζουν περισσότερο με το κρέας και τα θαλασσινά.
Στην τελευταία τους δουλειά, η ομάδα στη συνέχεια διευκρίνισε ποιοι συνδυασμοί νερού, σακχάρων και χρόνου μαγειρέματος παρήγαγαν μια ιδιαίτερα οσμή κρέατος και δοκίμασαν αυτά τα παρασκευάσματα με εθελοντές για να καταλάβουν ποιο μύριζε πιο ελκυστικό.
Η χρήση εντόμων αλεσμένων ή σε καρυκεύματα, όπως έκανε η ομάδα του Cho, θα μπορούσε να βοηθήσει τους ανθρώπους να ξεπεράσουν τους δισταγμούς τους σχετικά με την κατανάλωση ολόκληρων ζωυφίων, λέει η Amy Wright, η οποία έχει γράψει ένα βιβλίο για την κατανάλωση ζωύφιων. (Αυτή, για ένα, δεν έχει κανένα ενδοιασμό. Μια καθηγήτρια λογοτεχνίας στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο Austin Peay στο Clarksville, Tenn., η Wright συνήθιζε να κρατάει στο διαμέρισμά της σκουλήκια αλευριού, τα οποία χρησιμοποιούσε σε σάντουιτς και γκουακαμόλε.)
„Υπάρχουν πολλά πράγματα που είναι αηδιαστικά για εμάς, αλλά έχουμε σχεδιάσει γύρω από αυτό“, λέει ο Lesnik. «Βλέπουμε απλώς τα έντομα να αντιμετωπίζονται όπως κάθε άλλο φαγητό, και ναι, μιλάμε για άρωμα… αλλά αυτό κάνουν οι μηχανικοί του Doritos».
